.jpg)
.jpg)
Na warsztatach w SPOT. Grzegorz Łapanowski pokazał jak unowocześnić tradycyjne potrawy. Podczas spotkania uczestnicy wspólnie przygotowali lekkie i zdrowe dania.
– Wspólnie z Sebastianem Gołębiewskim po raz drugi mieliśmy przyjemność gościć w Spocie… miejscu do którego chce się wracać. SPOT tworzą wspaniali ludzie, a to właśnie jedna z najmocniejszych stron tego lokalu. Poza tym świetnie wyposażona i zaprojektowana sala, piękny budynek i ogród. Aż chce się gotować. W trakcie kilkugodzinnych warsztatów w kilkunastoosobowej grupie uczestników przygotowaliśmy niemal 10 dań – powiedział Grzegorz Łapanowski.
Swoje umiejętności zdobywał m.in. w Akademii Kurta Schellera, pracował w „The Sanctuary” w Brighton i „Amber Room” w Klubie Polskiej Rady Biznesu. Na co dzień Grzegorz prowadzi program kulinarny w Kuchnia.tv pod tytułem „Ł’apetyt” oraz od kilku lat gotuje w „Dzień Dobry TVN”. Wydał właśnie autorską książkę kulinarną „Smakuje”, która zbiera bardzo pochlebne recenzje. Fascynują go i inspirują podróże kulinarne po Polsce i świecie, produkty tradycyjne, sezonowe i regionalne.
Menu Grzegorza Łapanowskiego:
Szparagi smażone w maśle z tymiankiem i rozmarynem
Pęczek szparagów zielonych
Masło, oliwa
Czosnek
Tymianek, rozmaryn
Świeżo mielony pieprz, sól
Ser bursztyn, szynka parmeńska lub dobra polska wędlina
Kaszanka z konfiturą z cebuli
4 kaszanki
1 kg czerwonej cebuli
2- 3 łyżki konfitury malinowej lub miodu
2-3 łyżki dobrego octu balsamicznego
świeżo mielony pieprz ewentualnie imbir i tymianek
olej
pieprz, sól
klarowane masło
Cebulę kroimy w piórka i dusimy ok. 40 min. na klarowanym maśle. Następnie dodajemy miód lub konfiturę, ocet, dusimy, aż zgęstnieje i stanie się szklista. Możemy dodać też tymianku, imbiru i świeżo mielonego pieprzu. Taka konfitura idealnie nadaje się do czerwonych mięs, serów i kaszanki. Kaszankę smażymy lub pieczemy na
złoto. Serwujemy z listkami tymianku, konfiturą cebulową i puree ziemniaczanym z dodatkiem selera, musztardy i estragonu
Winna zupa rybna z młodą kapustą
Korpusy z ryb, włoszczyzna,boczek
Koper włoski, liść laurowy, ziele angielskie, anyż, goździki, ziarno kolendry
Młoda kapusta, masło, pomidory, wino białe
Kilka filetów z dorsza lub innej białej ryby
Koperek, cytryna, pieprz i sól
Pstrąg w palonym maśle z puree kalafiorowym i bułką tartą
Filety z pstrąga, masło, szałwia
Kalafior, ziemniak, masło, śmietanka
Bułka tarta, masło
Koperek, trybula
Jagnięcina a la tagine z młodymi warzywami
Łopatka jagnięca
Kmin rzymski, koper włoski, ziarno kolendry, chili, imbir, czosnek
Pomidory
Młode warzywa – cebule, selery, marchewki, pietruszki
Masło, wino czerwone
Sarna z grzybami w czerwonym winie na risotto z pęczaka z grzybami
Udziec z sarny, borowiki, masło, czerwone wino, rozmaryn
Risotto – pęczak, pieczarki, wino białe, masło, śmietanka, lazur, natka
Truskawki w mleku kokosowym
Truskawki, mleko kokosowe, miód ewentualnie cynamon, kardamon, anyż, vanilia
Rabarbar, brązowy cukier
Krem czekoladowy z chili
Czekolada gorzka, jajo, masło, śmietanka, chili