Tatar wołowy z ligawy
Składniki:
200 g ligawy wołowej
1 żółtko
1 łyżeczka musztardy francuskiej
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka oleju roślinnego
1 łyżka wody mineralnej niegazowanej
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
1 mała cebula
1 korniszon
kilka marynowanych kurek
kilka pasków marchewki marynowanej
1 łyżeczka kaparów
olej pietruszkowy (olej wymieszany z drobno posiekaną natką pietruszki)
Sposób przygotowania:
Ligawę drobno siekamy nożem, aż uzyskamy gładką konsystencję. Dodajemy żółtko, olej, wodę mineralną, musztardę, sos sojowy, sól i pieprz. Dokładnie wyrabiamy masę, aż stanie się jednolita i sprężysta.
Formujemy porcję na talerzu. Na wierzchu układamy drobno pokrojoną cebulę, korniszon, kapary oraz marynowane dodatki. Całość polewamy olejem pietruszkowym.
Chili con carne
Składniki:
400 g mielonej wołowiny
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów krojonych
100 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
1/2 czerwonej papryki
1/2 puszki kukurydzy
1/2 puszki czerwonej fasoli
1 łyżeczka kuminu
1/2 łyżeczki oregano
szczypta ostrej papryki (lub więcej według uznania)
sól do smaku
olej do smażenia
starty ser do podania
Sposób przygotowania:
Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę i czosnek, aż się zeszklą. Dodajemy mieloną wołowinę i smażymy do momentu, aż mięso się zrumieni. Wlewamy pomidory i bulion, mieszamy. Dusimy na małym ogniu przez około 15–20 minut.
Dodajemy kukurydzę, fasolę i pokrojoną paprykę. Dusimy jeszcze kilka minut. Doprawiamy do smaku kuminem, oregano, ostrą papryką i solą.
Podajemy gorące, posypane tartym serem.
Tortilla pszenna z szarpaną wieprzowiną i guacamole
Składniki:
2 tortille pszenne
300 g łopatki wieprzowej
1 marchewka, 1 pietruszka, 1 cebula (do duszenia mięsa)
1 ząbek czosnku
sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
1 awokado
sok z 1/2 limonki
1 mały pomidor
1/2 czerwonej cebuli
garść startego parmezanu
kilka krążków czerwonej cebuli i plasterków pomidora do środka
olej do opiekania
Sposób przygotowania:
Łopatkę wieprzową dusimy z warzywami, przyprawami i niewielką ilością wody do miękkości (ok. 2 godziny). Po ostudzeniu mięso „szarpiemy” na włókna.
Awokado rozgniatamy widelcem, dodajemy sok z limonki, drobno posiekany pomidor i cebulę – tworzymy guacamole.
Na lekko podpieczoną tortillę nakładamy porcję szarpanej wieprzowiny, guacamole, starty parmezan, pomidora i cebulę. Zawijamy i opiekamy na suchej patelni grillowej z obu stron, aż tortilla się zarumieni.
Sałatka z gotowanym kurczakiem i sosem jogurtowym
Składniki:
1 filet z kurczaka (ugotowany)
1/2 główki sałaty lodowej
1 pomarańcza (filetowana)
kilka pomidorków koktajlowych
1/2 czerwonej cebuli
2 łyżki kukurydzy
2 łyżki czerwonej fasoli
2 łyżki startego parmezanu
Sos jogurtowy typu Cezar:
4 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka musztardy dijon
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 łyżeczki sosu Worcestershire (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Kurczaka kroimy w kostkę. Sałatę lodową rwiemy na mniejsze kawałki i układamy na talerzu. Na wierzch dodajemy kurczaka, pomidorki, cebulę pokrojoną w piórka, kukurydzę, fasolę i pomarańczę.
Całość polewamy sosem jogurtowym i posypujemy parmezanem.