To oni mogą sprzedawać rogale świętomarcińskie. Niemal 100 wytwórców z certyfikatami
Około 500 ton – tyle co roku sprzedawanych jest rogali świętomarcińskich, a połowa z tego w zaledwie jeden dzień – 11 listopada. W związku ze zbliżającym się świętem, jak co roku, przyznano certyfikaty cukierniom i piekarniom, które mogą sprzedawać tradycyjny poznański przysmak.
Co roku sprzedawanych jest ok. 2,5 mln sztuk rogali świętomarcińskich. Tej nazwy mogą używać wyłącznie wytwórcy, którzy posiadają odpowiedni certyfikat. Od 2008 roku tradycyjny przysmak jest „Produktem o Chronionej Nazwie Pochodzenia w Unii Europejskiej”, jako regionalny produkt powstający z lokalnych surowców w oparciu o oryginalny przepis.
Wypiekając tradycyjne rogale należy spełnić odpowiednie wymagania. Potrzebne jest listkujące ciasto z nadzieniem, w którym znajdują się: biały mak, cukier, okruchy, masa jajowa, tłuszcz, rodzynki, orzechy, owoce w syropie lub kandyzowane, aromat migdałowy. Nie bez znaczenia jest także sposób zwijania ciasta, nakładania masy makowej czy też dekorowanie pomadą i orzechami. Wytwórcy muszą trzymać się ściśle określonego przepisu, a jeden rogal może ważyć maksymalnie 250 gramów.
Początkowo certyfikaty przyznawano na rok, ale od kilku lat obowiązują przez kolejne trzy lata, choć mogą zostać odebrane w sytuacji, gdy okaże się, że wypiek nie jest wypiekany zgodnie z recepturą.
W tym roku certyfikaty posiada 97 wytwórców, ale kolejne dwie cukiernie są w trakcie procesu certyfikacji i obecnie są na etapie kontroli w tym zakresie. Pełna lista cukierni i piekarni sprzedających prawdziwe rogale świętomarcińskie dostępna jest na stronie internetowej Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu (tutaj).
