Jak przyznała, dla klientów to przede wszystkim dzień przyjemności, dla cukierników – intensywny maraton, który zaczyna się na długo przed samym świętem.
– „Mimo wszystko bardzo lubimy ten dzień (…) mimo że kolejki sięgają często do ulicy, to naprawdę czujemy, że robimy dobre pączki” – mówiła gościni programu.
Przygotowania do tłustego czwartku trwają kilka dni. To nie jest produkcja „na ostatnią chwilę” – to planowanie, zamówienia surowców i pilnowanie procesów technologicznych. Choć klienci zaczynają kupować pączki już wcześniej, kulminacja i tak przypada na ten jeden dzień.
Kluczowe jest jednak to, że nawet wtedy pączki są smażone na bieżąco.
– „Najlepszy pączek i idealny pączek to taki, który jest po prostu świeżutki, jeszcze ciepły” – podkreśliła Magdalena Kiszka.
A co właściwie czyni pączka idealnym? Zdaniem cukierniczki nie chodzi tylko o nadzienie, ale przede wszystkim o ciasto. Proces od wyrabiania do gotowego produktu trwa około trzech godzin i wymaga dużej uwagi na każdym etapie: od wyrastania po smażenie.
– „Ten czas poświęcony na to, żeby ciasto było idealne, jest kluczowy” – zaznaczyła.
Najpopularniejszym pączkiem pozostaje ten z powidłami – ręcznie zawijany i smażony już z nadzieniem w środku. Zaraz za nim plasuje się pączek z różą. Jednak w ostatnich latach pojawiła się moda na bardziej fantazyjne warianty – z kremami inspirowanymi popularnymi batonami czy kokosową polewą.
Mimo tych eksperymentów cukiernicy raczej trzymają się słodkiej strony tradycji. Pączki wytrawne? To raczej ciekawostka niż realna alternatywa.
– „Pączek z kiełbaską to chyba nie ta receptura” – skwitowała żartobliwie Magdalena Kiszka.
Ciekawe, że nawet po tłustym czwartku apetyt na pączki wcale nie mija – ani u klientów, ani u cukierników. W wielu miejscach są one dostępne przez cały rok, podobnie jak rogale.
Ile pączków „wypada” zjeść w ten dzień? Odpowiedź jest prosta: tyle, na ile ma się ochotę.
– „W przypadku świeżo wysmażonych pączków naprawdę nie jest problemem, żeby zjeść ich sześć” – mówiła cukierniczka, dodając, że rekord jednego z klientów sięgnął aż 18 sztuk.
Na koniec padło pytanie, czy dobrego pączka da się rozpoznać jeszcze przed pierwszym kęsem. Jednoznacznej recepty nie ma – liczy się świeżość, wygląd i zapach, ale ostatecznie wszystko weryfikuje smak.
Dla samej Magdaleny Kiszki pączek idealny pozostaje prosty i klasyczny:
– „Najbardziej lubię pączka z powidłami w lukrze”.
