.jpg)
.jpg)
Specjał znany jest od XIX wieku, choć niektórzy wskazują, że można znaleźć zapisy o nim jeszcze w czasach piastowskich. Tradycyjna Kiełbasa Biała Parzona Wielkopolska od 2017 roku jest produktem chronionym. Oznacza to, że tą nazwą można posługiwać się jedynie w stosunku do wyrobów, które zostały przygotowane w tradycyjny sposób, zgodny z wieloletnią recepturą. Gwarancją tegp są certyfikaty wręczane wytwórcom.
Obecnie certyfikat posiada ośmiu producentów. Który z nich najlepiej radzi sobie z recepturą?
Dziś komisja konsumencka wybierze najlepszą tradycyjną białą.
„W tej chwili taki certyfikat przyznano 8 producentom. A który z nich wytwarza najlepszą? Tego chcemy się dowiedzieć podczas specjalnej oceny zorganizowanej przez Wielkopolską Izbę Rzemieślniczą w Poznaniu, Ogólnopolski Cech Rzemieślników Wędliniarzy Kucharzy oraz grupę producencką. Jest to ocena przeprowadzana w ramach cyklu imprez Wielkanoc Mięsne Święta Polska Tradycja. Warto wspomnieć, że to właśnie podczas tych certyfikacji, organizowanych z myślą o przestrzeganiu starych receptur na kiełbasę białą, zrodziła się idea ubiegania się o unijne oznakowanie. Dziś już wiemy, że wieloletnie starania przyniosły wielkopolskim wędliniarzom ogromny sukces” – mówią organizatorzy akcji
Decyzja zostanie ogłoszona w poniedziałek, 28 marca.
Zgodnie z normami, tradycyjna Kiełbasa Biała Parzona Wielkopolska powinna mieć ok. 10-12 cm długości i średnicę do 3,3 cm.
Wytwarzana jest wyłącznie z mięsa wieprzowego, wykrawanego w ciągu 48-72 godzin po uboju (co oznacza w praktyce, że musi być to mięso z Polski), średnio rozdrobnionego, uzyskiwanego z wykrawanych szynek i łopatek. Mięso I klasy musi stanowić 70% ogólnej masy, II klasy 20% a III klasy tylko 10%. Mięso użyte do produkcji jest niepeklowane, co nadaje charakterystyczny “biały” kolor. Znakiem rozpoznawczym jest zawartość majeranku – nie mniejsza niż 0,3 kg na 100 kg mięsa. Pozostałe przyprawy to: sól warzona, świeżo starty czosnek i świeżo zmielony pieprz czarny.