Słodki, gorzki, kwaśny, słony, umami…

O smakach się nie dyskutuje

Receptorami smaku są kubki smakowe, które znajdują się na języku, podniebieniu, głośni, w nabłonku gardła i przełyku. Dorosły człowiek posiada ich aż ok. 10 000! Poza tym dużą część wrażeń smakowych dostarcza nam nos, dlatego gdy mamy katar, nie czujemy ani zapachów, ani smaków.

Z kolei zwiększoną wrażliwość powodują hormony. Nasz smak i kulinarne preferencje mogą się więc diametralnie zmieniać, np. z wiekiem lub w czasie ciąży. Ponadto każdy z nas ma jego indywidualne odczucie – co dla jednych jest za słodkie, dla innych może być w sam raz. Jedynie smak gorzki wyczuwamy nawet w niewielkich ilościach, co chroni nas przed substancjami toksycznymi, zawartymi np. w trujących grzybach czy owocach.

Smaki zapisane w genach

Skoro wiemy już, że poczucie smaku jest w pewnym stopniu zindywidualizowane, to czy ma wpływ na naszą dietę? Nasz specjalista dietetyk Angelika Kargulewicz twierdzi, że tak:

To, jak odczuwamy gorzki lub słodki smak mamy zapisane w DNA. Ta informacja z kodu genetycznego nie jest bez znaczenia dla naszego jadłospisu. Na przykład osoby z wyższą wrażliwością na smak gorzki miewają tendencję do przesalania potraw, ponieważ sól neutralizuje gorycz. Taka informacja jest dla mnie, dietetyka, ważną wskazówką, na co powinien uważać mój pacjent. Tak samo dzieje się z odczuciem słodkim – jeśli wrażliwość jest zmniejszona, zwykle mocniej dosładzamy napoje i jedzenie.  

Skąd czerpać wiedzę o takiej nadwrażliwości? Mandala Beauty Clinic oferuje test genetyczny – Test Fit, który na podstawie próbki śliny pokazuje indywidualne reakcje na smaki. Pomocny jest zatem przy tworzeniu diety dla osób chorych lub z nadwagą. Dzięki tak specjalistycznej wiedzy każdy posiłek może być nie tylko smaczny, ale i zdrowy.